Madurapost.co.id – Makanan bukan sekadar urusan mengisi perut yang lapar. Di balik setiap suapan, terdapat jaringan rumit yang melibatkan stabilitas pasokan, daya beli masyarakat, kecukupan gizi, hingga nasib para petani. Oleh karena itu, indikator ketahanan pangan sebuah kota tidak boleh hanya terpaku pada ketersediaan beras semata. Keberagaman jenis pangan, keamanan konsumsi, keterjangkauan harga, serta keberlanjutan distribusi menjadi pilar yang jauh lebih krusial.
Persoalan mendasar mengenai kedaulatan pangan ini menjadi sorotan utama dalam gelaran Festival Pangan 2026. Untuk pertama kalinya, Pemerintah Kota Surabaya melalui Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian (DKPP) menggelar perhelatan besar ini pada 14 November. Acara ini bukan sekadar seremoni, melainkan gerakan masif yang melibatkan warga dari 31 kecamatan melalui berbagai rangkaian kegiatan, mulai dari lomba diversifikasi olahan pangan, seminar akademis bersama perguruan tinggi, hingga pameran produk unggulan dari kelompok tani dan pembudidaya ikan.
Hal yang paling mencuri perhatian dalam festival ini adalah munculnya berbagai menu inovatif yang menggunakan bahan pangan lokal tanpa menjadikan beras sebagai bahan utamanya. Pesan yang ingin disampaikan sangat jelas: ketahanan pangan sebuah kota sangat bergantung pada kemampuan masyarakatnya dalam memanfaatkan sumber karbohidrat alternatif yang beragam.
Tantangan Mengubah Kebiasaan Makan
Salah satu hambatan terbesar dalam mewujudkan diversifikasi pangan adalah kuatnya ketergantungan masyarakat terhadap nasi. Di Indonesia, ada stigma sosial yang kuat bahwa seseorang belum benar-benar "makan" jika belum menyantap nasi. Meski beras tetap menjadi komoditas strategis yang harganya harus dijaga, ketergantungan yang berlebihan pada satu jenis sumber karbohidrat justru dapat membatasi potensi kekayaan pangan nusantara.
Data dari Badan Pangan Nasional menunjukkan tren penurunan konsumsi beras nasional, dari 94,4 kilogram per kapita pada 2021 menjadi 87,3 kilogram pada 2025. Meski angka ini menurun, beras masih mendominasi piring masyarakat. Padahal, Indonesia memiliki gudang pangan alternatif yang melimpah, seperti singkong, ubi jalar, jagung, sagu, hingga aneka jenis umbi-umbian. Mengembangkan potensi ini tidak hanya memperkaya menu harian, tetapi juga membuka peluang ekonomi baru bagi petani lokal.
Agar pangan alternatif dapat diterima, ia tidak boleh hanya dianggap sebagai "makanan darurat" saat beras mahal. Pangan lokal harus bertransformasi menjadi pilihan konsumsi harian yang praktis, lezat, bergizi, dan mudah didapatkan. Kreativitas dalam pengolahan sangat diperlukan agar bahan lokal bisa naik kelas menjadi makanan utama, bukan sekadar kudapan ringan.
Optimalisasi Lahan dan Pasokan Kota
Sebagai kota metropolitan, Surabaya menghadapi tantangan keterbatasan lahan produksi akibat pesatnya pembangunan pemukiman. Untuk menyiasatinya, konsep pertanian perkotaan (urban farming) menjadi solusi strategis. Melalui program Surabaya Urban Farming Competition (SUFC) 2026, ribuan peserta dari berbagai RW telah terlibat dalam menanam komoditas seperti cabai rawit dan bawang merah di lahan terbatas.
Selain itu, kolaborasi dengan institusi pendidikan seperti Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS) dalam menguji teknologi budi daya tanaman diharapkan mampu menciptakan sistem pertanian kota yang lebih tangguh terhadap hama. Ketahanan pangan kota juga harus didukung oleh stabilitas harga. Melalui Gerakan Pangan Murah (GPM), pemerintah berupaya menjaga daya beli masyarakat agar tetap mampu mengakses bahan pangan bergizi di tengah fluktuasi harga pasar.
Pada akhirnya, keberhasilan sebuah festival pangan tidak diukur dari kemeriahan panggungnya, melainkan dari perubahan nyata di meja makan setiap keluarga. Ketahanan pangan yang tangguh adalah ketika setiap warga mampu mengakses pangan yang beragam, aman, dan terjangkau secara berkelanjutan. Melalui sinergi antara kreativitas warga, dukungan teknologi, dan kebijakan pemerintah, Surabaya tengah menapaki jalan menuju kemandirian pangan yang lebih kuat.
Tinggalkan komentar